榆皮面,顾名思义就是榆树皮制成的面粉.将砍伐后的榆树和榆树根外边的硬皮剥下,剩下里边的嫩白榆皮用刀刮下切成段晾干,然后在石头碾子上反复碾压后,用箩筛出细粉,制作饸饹等主食时,将榆面和红薯面按照适当的比例用水和好,再用木制的饸饹床压制,真正的榆面饸饹就做成了,配上合适的卤子就是一顿午餐....