摘要：榆皮面的价值 而榆树皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖组成。在水中，它们就可以形成比较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用。所以，如果把榆树皮磨成面，加入到玉米或者高粱粉中，它们也就能起到小麦粉中谷胶蛋白的作用。吃不起小麦面粉的穷人们，也就可以“山寨”出饺子皮来榆皮面的这种用法，跟现代食品工业中添加食用胶或者增稠剂之类的成分是一样的。通常的食用胶或者增稠剂，也往往是来源于某些动物、植物或者微生物的“天然成分”。因为经过了分离纯化，再加上一些公众听起来很陌生的化学名字，也就成了许多人害怕乃至反感的对象。榆皮面实际上就是未经提纯的食用胶，只是因为人们可以自己获取，也不知道它的化学名称，也就具有了“天然食物”的形象，从而大受欢本文选择：榆树皮粉——榆树面 http://www.yushupi.com