摘要：网友提问： 从前农村榆树皮怎么制作榆面？现在还有会制作的吗？ 优质回答： 1961年春天，我只是尝试性地吃过一小块，那时我十三岁，农村吃食堂。啥味道现在已经没有印象了。听大人讲，把榆树的外面黑皮去掉，只要里面白色的韧皮部分，晒干，上碾子压碎，过罗取细面，掺到杂粮面粉里。在东北粮食不像关里那么紧张，只听说这一份做的。报纸上十年前报道在辽宁本溪，有取草甸子下的黑土，掺到杂粮面粉里蒸馒头，说吃着有股草猩味。 其他网友观点 没吃过榆树皮的人，是很难知道如何加工这种东西的。 要说吃榆树皮，并非全是饥饿所迫。当年的农村没有多少零食吃，遇到有放倒榆树的，取片黏里透甜的榆树内皮，放到嘴里一嚼，就当吃块高梁饴糖了。还有就是粗粮加工的面粉，制作食品比较松散，用榆树皮面做粘合剂，确实不错。 榆树粗裂的表皮是不能吃的。去掉表皮，将黄白色的柔软内皮切片晒干，用石碾反复碾成粉，再用孔隙较大的粗罗过成粉即可。有的网友说是用石磨磨成粉是不对的，因为黏韧的树皮切的再细碎，也从磨眼里下不去。 若问我是怎么知道的，因为我是50后，从小就常吃榆树皮，且是推磨推碾长大的。 其他网友观点 榆树皮制作榆面，看到就是赚到了，我相信很少有人知道了。我正好就是其中一个。 榆树皮制作榆面不是用的外表那层干干巴巴的皮，而是在土表以上或者浅层土表以下的根部扒下来的皮。 具体方法是在春天榆树发芽，到榆钱刚刚长出那一段时间就是四五月份。把浅层土表的土扒开，把榆树浅层根部的根挖出来剁掉，把皮扒下来，洗净晾干，磨粉，这个粉才是榆树面粉。 很多人都是把树干上那一层深褐色的硬皮拔下来，洗净磨成粉，对外叫做榆树面粉，有的甚至掺杂一些高粱面粉或者玉米面粉白面之类的，其实榆树面粉的产量很低，而且单独和面是做不出来面的，我们调的榆树面粉从朝鲜族冷面传入到汉族的。 一般为了多弄一点榆树面粉，我们通常是在摘榆钱的时候，地面刨几下，把根刨出来，批发下来带回家，明年这个地方又会长出新的嫩根，在农历四五月份的时候，榆树长出新的根的时候，根部上的皮做榆树面粉是甜丝丝的。 为什么说四五月份的时候而不是夏天秋天冬天呢，因为秋天茁壮成长，冬天积蓄力量，为第2年春天枝繁叶茂做准备，所以夏天秋天冬天的根会发苦，不适合做凉面，如果你想要一点点颜色的话，就是那种两面褐色的颜色可以加一点蕨根，完全不需要用那种苦涩的榆树的皮做。 把嫩的根挖下来之后回家剥皮，洗干净晾干。磨成粉，用袋子装起来挂到房梁上或者放进冰箱里。用的时候我一般是用一把榆树面粉，8把白面粉，一把高粱面粉按照1:8:1的比例活成面团。 压面或者擀面，一般我们家没有车床，我都是擀面，所以面和的稍微硬一点。行面很重要，但是没有要求手光面光盆光，一般来说我会稍微的活一下，然后醒面写完之后再揉面，会很光滑很有弹性，然后再醒面，醒完一会儿再去擀面条。说是擀面条，其实擀完之后薄薄的一大片，切的很细，然后做蒜汁捞面条吃。 有压床就更好办了，和完面之后水烧滚直接在压床上压面，煮开之后过凉水捞出来浇一点点香油，拌匀然后防止粘连。 面做好之后煮面点两次水，然后过凉水用香油拌匀之后放置调调料。 给大家介绍两种拌冷面的调料吧，一种是蒜汁的，一种是肉加芥末的。 先说蒜汁的，蒜汁、石香菜，捣碎拌匀，醋凉白开水，香油盐。黄瓜丝，苹果丝，半个熟鸡蛋。喜欢香菜的撒一点香菜做点缀，一碗凉面就做好了。 再说肉加芥末的肉丝炒一下放凉，然后碗里摆好黄瓜丝，苹果4撒上肉丝，用碗盛半碗，凉白开水倒上醋蒜汁，再放上黄酒，白胡椒粉，香油盐拌匀，口味适当，酸甜可口。摆盘装出，这是两种最常用的冷面。