摘要：榆树面是山西省岚县一带的一种独具特色的荒年风味食品。主要原料为榆皮，榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节，将树皮剥下，晒干，碾成细粉，加上荞面或白面和匀，然后用木饸饹床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟即可。 其他地区如河北、河南、山东等地也有类似的吃法，主要是利用榆树面的粘性，将其掺在缺少粘性的面粉里，使其增加粘性，便于制作成面条，饸饹就是其中的一种吃法。