摘要：真正的全麦馒头，无盐无油无糖，营养不流失，是失眠者的福音 全麦粉这样吃，麦香味浓郁，疏松香甜，是最健康的吃法。 1、记得小时候，经常会吃黑面馒头，偶尔吃一次白面馒头，就会觉得格外好吃。 那时候的黑面馒头就是自己家用小麦粉自己磨出来的面粉，小麦第一道工序磨出来面粉就是白面粉，比较少，后面第二道工序、第三道工序磨出来的面粉，含的麸皮比较多，所以颜色看上去比较黑，就是黑面粉。 现在每天吃的都是白面馒头，偶尔吃一次黑面馒头，反而觉得特别香，尤其是自己用小麦磨出来的面粉，吃着面香味浓郁，越嚼越香，还能嚼出小麦本身的香甜味道。 2、自己磨小麦面粉的过程也是一种很享受的过程，先把小麦捡干净，把石头粒、小柴棍、土坷垃都捡出来，然后放清水里面多清洗几次。 清洗干净的小麦放案板上，放阳台上晒干水分。 我家阳台上的太阳比较充足，晒了一个下午就晒干了，为了让小麦完全干透，还是晒了两个下午 3、晒干的小麦分次放入料理机磨成小麦粉，磨出来的小麦粉过筛，比较粗的颗粒再次放入料理机磨碎。反复几次，把小麦完全磨碎，小麦的营养不流失、麸皮不浪费，全部都可以吃掉。 小麦具有养心安神、除烦的功效，所以容易失眠的人可以多吃一些全小麦制品，可以起到调节和舒缓的作用 全部磨碎放入面盆里，加一勺发酵粉，适量温水和面，揉光滑后，密封发酵。 4、发酵好的面团，能看见里面的气孔，因为全麦粉含有大量的麸皮，麸皮比较粗糙，没有筋性，所以制作出来的馒头，吃着口感比较疏松。 麸皮含有大量的膳食纤维，是人体所需的营养元素，平时多吃一点能改善便秘、降血糖、降胆固醇、促进脂肪的排泄 5、拿出发酵好的面团，揉一揉排出里面的空气，然后搓成长条，再切成小面剂子 6、一个面剂子就是一个馒头，把面剂子整理一下 7、整理好的面剂子，底部粘上面粉，放笼屉上，粘一层面粉是为了防止粘笼屉。 放在笼屉上二次发酵10分钟，开大火蒸15分钟就好。 二次发酵的时候，不小心给睡着了，等我醒来的时候，发现已经过去了半个小时 8、所以今天的馒头就发酵过头了，看上去有点塌了，嘿嘿，看着像黑石头。 不过口感还是蛮好的，吃着很疏松，慢慢嚼着，还能嚼出小麦本身的香甜味道。 下次去市场，再买一些小麦，回来继续做全麦馒头，无糖、无油、无盐、健康好吃，营养不流失，失眠者的福音