摘要：当然，从食品的角度说，榆皮面也没有什么不好。作为多糖的碳水化合物，往往是不能消化的膳食纤维。它的加入，不仅改善了面粉的加工性能——把只能捏成团做成馍的玉米粉高粱粉变成了“高级”的饺子皮，还改善了营养价值——对于现代人来说，只提供热量而且升糖指数很高的白面粉可以算得上“不健康食品”。榆皮面的加入，有助于降低热量和升糖指数，理论上说改善了营养价值。它的问题只在于不大符合“可持续发展”的理念——榆树的生长毕竟比粮食慢多了，而一棵树上的榆树皮却又是不可再生的。在食物短缺的年代，砍榆树的时候收集一些树皮来做食品添加剂，大概还可以承受，而要大规模生产来改善玉米和高粱面粉的加工性能，大概还不如直接种小麦来得靠谱一些。本文选择：榆树皮粉